La chimie est partout autour de nous, jusque dans les moments les plus inattendus… et même dans nos cocktails !
À l’occasion de la Fête de la Science 2026, des chercheurs* de Softmat, en collaboration avec leurs collègues du laboratoire SPCMIB, ont invité le grand public à découvrir les phénomènes scientifiques qui se cachent derrière les cocktails. Tout d’abord lors d’une soirée au bar Le Loup Blanc à Toulouse, spécialiste de créations originales, aussi bien visuelles que gustatives, puis lors d’une session spéciale sur le campus de l’Université de Toulouse, il s’agissait d’explorer l’envers du décor de ces créations et comprendre comment la chimie peut transformer l’apparence, la texture ou la couleur d’un cocktail.
* Fabrice Collin & Amanda Robinson de l’équipe BIBAC ; Clément Roux & Anne-Françoise Mingotaud de l’équipe IDeAS
4 ateliers étaient proposés :
- Carboglace et changement de couleur
Comment le jus de citron ou le dioxyde de carbone contenu dans la glace carbonique peuvent-ils modifier le pH d’un cocktail et en changer la couleur ?
- Bulles, écume et billes
Exploration de la chimie des mousses et de la sphérification en réalisant des écumes et des billes d’alginate, inspirées de la mixologie moléculaire
- Cocktails à étages
Cocktail aux couleurs superposées et le rôle de la densité des liquides - Cocktails fluorescents
Fluorescence (grâce à la quinine du tonic, par exemple) et observation d’un cocktail sous un nouvel éclairage (lampe ou laser UV)
